Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Grabiéou - La Remise de Novembre Pacherenc du Vic-Bilh - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Grabiéou, avec sa cuvée La Remise de Novembre 2017, nous livre ici un Pacherenc du Vic-Bilh de grande gourmandise. Ce vin moelleux, issu des cépages traditionnels de l’appellation comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, est récolté tardivement, ce qui favorise la concentration en sucres et la richesse aromatique. Les vendanges en novembre permettent de développer toute la complexité des raisins, notamment des notes de fruits exotiques, d’agrumes mûrs et de miel, avec une belle fraîcheur caractéristique de ce terroir de piémont pyrénéen.

Le Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France, offre un climat océanique empreint d’influences montagnardes qui explique la fraîcheur et la vivacité des vins, même dans les cuvées moelleuses. Les sols argilo-calcaires et boulbènes, associés à une bonne exposition, offrent un terrain idéal à la maturation lente des raisins, essentielle à ce type de vinification tardive. L’histoire du Pacherenc du Vic-Bilh est intimement liée à celle de son cousin le Madiran, et la région, au patrimoine viticole ancestral, s’est forgée une solide réputation pour ses vins blancs d’exception devenus des références pour les amateurs de vins moelleux.

Ce Pacherenc du Vic-Bilh moelleux s’associe parfaitement à la cuisine du Sud-Ouest et à de nombreux plats doux ou contrastés. Il sublime un foie gras mi-cuit, s’accorde à merveille avec un magret de canard grillé accompagné d’un chutney de fruits, ou bien encore avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. En dessert, il est le compagnon idéal d’une tarte aux pommes caramélisées, d’une salade de fruits exotiques ou d’un gâteau basque traditionnel. Sa douceur équilibrée sait aussi magnifier des plats asiatiques légèrement épicés.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche, aux alentours de 8-10°C. Vous profiterez ainsi de toute la pureté du fruit, de la finesse des sucres résiduels et de sa finale vive et élégante. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler la palette aromatique dans son ensemble.