Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Domaines Laplace - Rêve d'automne - 2021

Le Domaine Laplace nous propose avec sa cuvée Rêve d’automne 2021 un superbe Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux, emblématique de ce terroir du piémont pyrénéen. Ce vin blanc élégant est issu principalement de cépages locaux comme le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois le Courbu ou l’Arrufiac. La vendange tardive, récoltée à surmaturité, permet une belle concentration des sucres et des arômes. Cette cuvée signée Laplace est vinifiée avec précision pour préserver fraîcheur et pureté du fruit tout en développant une douce liqueur, sans lourdeur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, apporte équilibre et une remarquable tension saline qui porte les arômes exotiques, de fruits confits, de poire et d’amande fraîche, relevés de subtiles notes miellées.

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC naît entre Gascogne et Béarn, sur des coteaux argilo-calcaires exposés aux bruines matinales, sous l’influence clémente de l’océan Atlantique adoucie par la proximité des Pyrénées. Cette appellation, riche d’une histoire viticole séculaire, est réputée tant pour ses rouges charpentés (Madiran) que pour ses blancs moelleux à l’équilibre subtil. Le vignoble du Sud-Ouest, souvent oublié au profit de Bordeaux, recèle une diversité cépage-terroir exceptionnelle. Ici, la tradition cohabite avec la modernité des vinifications, offrant des blancs à la fois gourmands, frais et digestes.

Ce Pacherenc moelleux s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé, une terrine de canard ou une poularde à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées ou une fourme d’Ambert permettent de révéler la tension acidulée du vin en contrepoint de sa douceur. En dessert, privilégiez un gâteau basque ou une tarte fine aux poires.

Servez ce vin rafraîchi mais non glacé, autour de 8-10°C, pour permettre au nez de s’ouvrir pleinement sur des arômes d’agrumes et de fruits confits, tout en préservant la vivacité en bouche. À déguster jeune pour son éclat aromatique ou patienter quelques années : il saura gagner en complexité. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour aérer délicatement le vin et profitez pleinement de ce fleuron du Sud-Ouest.