Vins Pacherenc-du-vic-bilh Cabidos - Gaston Phœbus - 2014

Avis Viniou

La Cuvée Gaston Phœbus 2014 du Château de Cabidos est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, située dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et parfois complété par du Gros Manseng, bénéficie d’un millésime 2014 reconnu pour sa belle fraîcheur et un équilibre remarquable entre la concentration des sucres et l’acidité. La vinification a probablement privilégié une récolte tardive permettant une concentration naturelle des baies, apportant au vin sa gourmandise et sa richesse aromatique, tout en conservant une vivacité éclatante.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh se distingue par son terroir argilo-graveleux et son climat océanique à influence montagnarde. Les Pyrénées tout proches apportent des brouillards matinaux et des écarts de température jour-nuit favorables à la surmaturation et au développement de la pourriture noble, conditions idéales pour la production de grands moelleux. L’histoire viticole du secteur est marquée par une tradition de vins doux, appréciés depuis des siècles pour leur capacité à exprimer la typicité du terroir tout en affichant une grande complexité aromatique.

Pour accompagner cette cuvée moelleuse, privilégiez des associations qui valorisent sa richesse et sa finale fraîche. Elle se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore une salade de fruits exotiques. Pour un accord local, testez-la avec la tourte aux pommes du Béarn. En dessert, des tartes aux agrumes ou un gâteau basque relèveront ses nuances de fruits confits et de miel.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa fraîcheur aromatique et apprécier pleinement son équilibre. Après ouverture, il peut se conserver quelques jours au réfrigérateur sans perdre de sa superbe élégance.