La cuvée Gaston Phoebus du Château de Cabidos, élaborée sur l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh dans le Piémont Pyrénéen, vous propose une expression singulière des vins blancs secs du Sud-Ouest. Non millésimé, ce vin tire profit de l’assemblage traditionnel de l’appellation, qui peut inclure des cépages tels que le petit courbu, le gros manseng ou encore l’arrufiac, selon l’inspiration du domaine. La philosophie de vinification met généralement l’accent sur la fraîcheur et la pureté aromatique, avec une fermentation maitrisée à basse température afin de privilégier le fruit. Le vin dévoile ainsi une robe lumineuse, souvent pâle à reflets verts, et une palette aromatique élégante : notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, parfois rehaussées d’une pointe florale ou d’un soupçon de minéralité.
Le Pacherenc-du-vic-bilh puise sa personnalité dans cette région du Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ici, le climat est caractérisé par une belle alternance d’influences océaniques et montagnardes, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent à la vigne une alimentation équilibrée en eau et des éléments minéraux qui façonnent la vivacité des blancs secs. Cette zone viticole, méconnue du grand public, a su préserver son identité et ses traditions, produisant des vins au caractère franc, reflets fidèles de leur terroir.
Ce vin blanc sec s’accordera à merveille avec des poissons grillés, des crustacés ou des fruits de mer, mettant en valeur sa fraîcheur naturelle. Il sublimera également des plats du Sud-Ouest comme une salade gasconne, ou un fromage de brebis des Pyrénées, offrant un bel équilibre entre vivacité et douceur aromatique. Pour ceux qui souhaitent explorer des accords régionaux, il accompagnera harmonieusement un filet de sandre au beurre blanc ou un poulet aux morilles.
Pour apprécier pleinement la cuvée Gaston Phoebus, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. À cette température, elle révélera toute sa complexité et sa finesse, que ce soit à l’apéritif ou au cours d’un repas convivial.
