Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine L'Hestanel - Inès - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L’Hestanel signe ici, avec la Cuvée Inès 2021, un Pacherenc-du-vic-bilh moelleux délicat et réjouissant, emblématique de la tradition viticole pyrénéenne. Ce blanc est issu d’un assemblage de cépages autochtones, principalement le petit manseng, éventuellement complété de gros manseng, courbu et arrufiac, caractéristiques de l’appellation. Récolté à parfaite maturité, souvent en passerillage sur souche pour concentrer les sucres et préserver l’acidité, ce vin est vinifié pour mettre en valeur la richesse aromatique et la densité, tout en conservant équilibre et fraîcheur. Le millésime 2021, d’un cycle vigoureux mais régulier, a permis une très belle expression fruitée et une finesse notable de la liqueur.

La région du piémont pyrénéen est réputée pour ses pentes exposées sud, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité des montagnes et les brises tempérées. Les sols argilo-calcaires mêlés de galets et de graves favorisent la vigne et lui confèrent une belle minéralité. L’histoire du Pacherenc-du-vic-bilh est ancienne, placée sous le signe de la tradition béarnaise, où l’on célèbre volontiers la gourmandise des blancs moelleux lors des grandes tables du Sud-Ouest.

Pour magnifier les arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques, de miel et d’épices douces de cette cuvée, privilégiez des accords avec un foie gras poêlé ou mi-cuit accompagné d’une compotée de figues ou de pommes, une volaille aux fruits secs, ou tout simplement des fromages à pâte persillée comme un bleu des Causses. En dessert, une tarte aux abricots rôtis ou une salade de fruits frais feront écho à la vivacité du vin. Les spécialités régionales comme la croustade gasconne s’y marient parfaitement.

Servez ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux entre 8 et 10°C pour en exalter toute la fraîcheur et la palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes s’il est jeune, afin de lui permettre de pleinement s’ouvrir. Garde possible sur 5 à 8 ans.