Vins Pacherenc-du-vic-bilh Château Bouscassé - Décembre

Le Château Bouscassé, célèbre domaine du Sud-Ouest français, nous livre ici une cuvée moelleuse en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh. Cette cuvée intitulée "Décembre" est issue d’une récolte tardive, probablement réalisée à partir de cépages autochtones typiquement utilisés dans la région comme le Petit Manseng, le Gros Manseng, voire l’Arrufiac ou le Courbu selon les années, mais les assemblages précis peuvent varier et ne sont pas toujours explicitement indiqués. L’absence de millésime suggère une recherche de style constant, axé sur la rondeur du sucre résiduel équilibré par une belle acidité, l’un des marqueurs majeurs des vins moelleux du Piémont Pyrénéen. La vinification repose souvent sur la patience : les raisins sont récoltés très mûrs, après passerillage sur souche ou sur claies, concentrant ainsi saveurs, sucres et arômes.

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh, niché au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat doux, tempéré par les influences atlantiques et la proximité des montagnes. Les sols argilo-calcaires et graveleux confèrent au vin une structure et une minéralité appréciées. Cette région possède une longue tradition viticole, et les cépages locaux y sont parfaitement adaptés, donnant naissance à des vins blancs charmeurs, tantôt secs, tantôt moelleux, souvent marqués par des notes d’agrumes confits, de fruits exotiques et de miel.

En accord mets-vin, une cuvée moelleuse de Pacherenc-du-Vic-Bilh accompagne idéalement le foie gras du Sud-Ouest, qu’il soit poêlé ou simplement sur pain de campagne. Il se mariera également à merveille avec un bleu des Pyrénées, une tarte aux abricots, ou une salade de fruits frais exotiques. Pour une touche locale, osez une garbure en version revisitée où le vin accompagne l’entrée.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver la fraîcheur de ses arômes tout en permettant au sucre et à la richesse aromatique de s’exprimer pleinement. Un bref passage en carafe peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité de ce vin emblématique du Sud-Ouest.