Vins Bergerac Julien de Savignac - 1997

Avis Viniou

Le Bergerac Blanc sec Julien de Savignac 1997 est un vin issu d’une appellation réputée du Sud-Ouest, sur la rive droite de la Dordogne. Composé majoritairement de sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc voire de muscadelle, il exprime la générosité de ces cépages emblématiques. Le millésime 1997, marqué par des conditions climatiques favorables à la maturité et à l’équilibre, promet une évolution patinée pour un blanc sec. La vinification met en avant une récolte à maturité optimale, avec des fermentations soignées pour préserver la fraîcheur, l’aromatique citronnée et parfois quelques notes légèrement toastées si un passage modéré en fût est pratiqué, très courant à l’époque. Aujourd’hui, ce vin offre des arômes évolués de fleurs séchées, cire d’abeille, amande fraîche et une minéralité discrète.

La région de Bergerac, située à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré, à la croisée des influences océaniques et continentales, favorisant la fraîcheur et la maturité des raisins. Les sols graveleux, argilo-calcaires et parfois sableux de ce terroir permettent aux cépages blancs de développer une belle complexité, alliée à une fraîcheur persistante. L’histoire viticole de Bergerac est riche : ancrée dans la tradition depuis le Moyen Âge, elle s’est affranchie de l’ombre bordelaise pour revendiquer ses propres spécificités et l’authenticité de ses vins.

Ce Bergerac blanc sec, avec son caractère frais mais évolué, s’accorde à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer ou encore une truite aux amandes, plat typique de la région. L’association avec des fromages à pâte pressée ou une volaille rôtie aux herbes fera également ressortir sa complexité aromatique. Pour un clin d’œil local, tentez-le avec des rillettes de canard ou une salade périgourdine, dont la richesse sera adoucie par la tension du vin.

Servez ce vin à une température située entre 10 et 12°C, dans un verre relativement large, afin d’apprécier pleinement la palette aromatique qu’offre un blanc sec de cet âge et d’origine. Il gagnera à être carafé quelques minutes avant le service pour libérer toute sa complexité.