Avis Viniou
Le Bergerac Blanc sec 2012 du Château Le Sablou est issu de cépages traditionnels de la région, principalement Sémillon, Sauvignon Blanc et parfois Muscadelle. Le millésime 2012 a bénéficié d’une météo plutôt favorable, avec un été chaud et sec qui a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une précieuse acidité, essentielle pour l’équilibre des blancs secs. Sur le terroir de Bergerac, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux proches de la Dordogne, la vinification privilégie la fraîcheur : vendange matinale, pressurage doux, fermentation à basse température pour préserver les arômes primaires de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs.
Le vignoble du Bergeracois, souvent comparé à son voisin bordelais, possède sa propre identité. Sa situation à l’Est du Bordelais, le long de la Dordogne, offre un climat océanique tempéré, rythmé par des automnes doux et des influences continentales. Les terrains variés, composés de sables, de graves et de calcaire, permettent à la vigne d’exprimer une grande diversité. Le vignoble de Bergerac, riche d’une longue histoire viticole qui date de l’époque médiévale, produit des vins sincères, élégants, travaillés dans la tradition tout en s’ouvrant à la modernité.
Ce Bergerac blanc sec accompagne à merveille les produits de la mer tels qu’un carpaccio de saint-jacques, des huîtres fraîches ou un ceviche de poisson blanc. Il s’accorde également avec de la cuisine régionale comme une salade périgourdine aux gésiers confits (en privilégiant la fraîcheur des légumes et la vivacité du vin), ou encore un cabécou, fromage de chèvre local, servi bien frais. Sur des plats exotiques légèrement épicés, il saura mettre en valeur les parfums sans alourdir le palais.
Je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, pour exalter ses arômes et conserver toute sa vivacité. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa minéralité et de ses notes fruitées, bien que le 2012, s’il a été conservé dans de bonnes conditions, puisse encore offrir une agréable complexité.
