Le Domaine Cântonnet signe avec sa cuvée Tradition Ruine de Belair 2015 un Bergerac rouge tout à fait représentatif de l’appellation et du terroir du sud-ouest. Issu d’un assemblage traditionnel de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, ce vin exprime la richesse d’une année solaire, où la maturité du fruit s’accorde à une structure élégante. La vinification est réalisée de manière classique, favorisant une extraction douce des tanins et une expression fruitée. L’élevage soigné en cuves ou en fûts permet de préserver l’authenticité du fruit, apportant des notes de fruits noirs mûrs, une pointe d’épices douces et une trame légèrement boisée.
Le Bergeracois jouit d’un climat tempéré à tendance océanique, adouci par la proximité de la Dordogne, garantissant des maturités homogènes. Les sols, composés d’argiles, de calcaires et parfois de graves, confèrent aux vins finesse et complexité. Si la région du Bergerac partage de nombreux points communs avec Bordeaux, elle possède cependant une identité propre, à la croisée des influences atlantiques et méridionales, où la diversité des terroirs s’exprime particulièrement dans ses rouges souples et gourmands.
La cuvée Tradition Ruine de Belair accompagnera parfaitement des plats régionaux comme le magret de canard grillé, un confit de canard ou encore un cassoulet. Son équilibre et sa rondeur seront également appréciés avec un carré d’agneau rôti, des champignons sautés ou des fromages affinés, tels que le brebis des Pyrénées ou un Cantal entre-deux. Pour un accord plus audacieux, tentez-le sur une cuisine méditerranéenne au barbecue ou une ratatouille relevée.
Afin d’apprécier au mieux ses arômes et sa structure, servez ce Bergerac rouge à une température située entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible pour favoriser son épanouissement. Le vin, maintenant arrivé à maturité, se dégustera dans les trois prochaines années pour profiter au mieux de sa complexité et de sa souplesse.
