Le Domaine Cântonnet, avec sa Cuvée Tradition Ruine de Belair 2015, nous livre ici un Bergerac rouge, expression typique du Sud-Ouest. Élaborée classiquement en assemblage, cette cuvée puise probablement dans les cépages traditionnels de l’appellation, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, qui offrent des arômes de fruits noirs, de prune et de subtiles notes épicées et réglissées suite à quelques années en bouteille. Le millésime 2015, réputé très qualitatif dans la région, offre des vins à la fois enveloppants et équilibrés, avec une belle maturité du fruit et des tanins fondus. La vinification respecte souvent les techniques traditionnelles, favorisant l’expression naturelle du terroir par une extraction douce et un élevage en cuve ou en fût, selon le style du domaine.
Située dans le Bergeracois, la région de Bergerac bénéficie d’un climat océanique à influence continentale, avec des étés chauds et lumineux qui favorisent la maturité des raisins. Les sols, un mélange de calcaire, d’argiles et de graves, contribuent à la complexité et à la fraîcheur des vins. Le Bergeracois possède une histoire viticole riche, héritée du Moyen Âge, où ses vins étaient déjà appréciés sur les tables d’Europe. Cette diversité de terroirs et la douceur du climat permettent de produire des vins rouges élégants, accessibles dans leur jeunesse, mais qui savent aussi se patiner joliment avec le temps.
Côté accords mets-vins, cette cuvée accompagnera à merveille une cuisine de terroir, comme un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore une entrecôte aux cèpes. Les plats à base d’agneau, par exemple un gigot rôti ou des côtelettes grillées, mettront aussi en valeur l’équilibre de ce Bergerac rouge. Pour explorer les accords régionaux, n’hésitez pas à l’associer à un confit de canard ou à des fromages locaux, comme la tomme de brebis.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute la finesse de son bouquet et l’harmonie de sa bouche. Vous pouvez le savourer dès à présent, ou le conserver encore quelques années pour profiter d’une évolution plus complexe.
