Vins Non spécifié Vin De Paille - 2014

Ce Vin de Paille 2014 blanc du Sud-Ouest incarne le raffinement des vins liquoreux élaborés selon une méthode artisanale ancestrale : les grappes sont sélectionnées et séchées sur des claies, parfois jusqu’à la Toussaint, afin de concentrer leurs sucres et arômes. Le procédé de vinification résulte en un vin dense et généreux, dont la robe dorée annonce une palette aromatique foisonnante allant des fruits secs (abricot, figue, raisin confit) aux notes de miel et d’agrumes confits, avec parfois une touche d’épices douces. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la région travaille fréquemment avec des variétés comme le Gros Manseng, la Muscadelle ou le Sémillon, parfaits pour ce type de vinification.

Le Sud-Ouest viticole, mosaïque de terroirs, bénéficie d'un climat tempéré mêlant influences océaniques et montagnardes. Les sols y sont variés : argiles, calcaires, galets roulés, ce qui confère complexité et typicité aux vins, notamment les liquoreux. Cette région est riche d’histoire, marquée par l’héritage du Moyen Âge et un savoir-faire transmis de génération en génération. Les vins de paille, bien que plus rares qu’en Jura, témoignent d’une tradition d’élaboration de liquoreux raffinés, dignes des meilleures tables.

Au moment de marier ce Vin de Paille 2014, privilégiez des plats qui feront écho à sa douceur et sa richesse. En apéritif, il sublime un foie gras poêlé ou mi-cuit, agrémenté d’un chutney de figues. Sa profondeur se révèle aussi avec des fromages persillés tels que le Roquefort, spécialité du Sud-Ouest, ou avec des desserts comme une tarte aux abricots rôtis ou un clafoutis aux prunes. Pour des accords plus audacieux, osez une cuisine asiatique légèrement épicée ou une volaille aux épices douces.

Servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à liquoreux afin de concentrer ses arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le bouquet s’exprime pleinement. Ce Vin de Paille 2014 pourra encore évoluer plusieurs années en cave, gagnant en complexité tout en gardant sa gourmandise.