Vins Non spécifié Cab & Côt - 2023

Le vin Cab & Côt 2023 est un rouge issu de la belle mosaïque des terroirs du Sud-Ouest de la France, région réputée pour la richesse et la diversité de ses cépages. Bien que ce vin ne revendique pas une appellation spécifique, il s’appuie sur un assemblage typique de la région, vraisemblablement associant le Cabernet Franc (ou Cabernet Sauvignon, localement appelé « Cab ») et le Malbec, connu dans le Sud-Ouest sous le nom de « Côt ». Le millésime 2023, bénéficiant d’un climat favorable, offre un profil généreux : on trouve un vin à la robe pourpre profonde, au nez marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de violette et une note poivrée. La vinification, orientée vers la préservation du fruit et la fraîcheur, conduit à une belle rondeur en bouche, soutenue par des tanins souples et une vivacité équilibrée.

La région du Sud-Ouest, étendue entre Atlantique, Pyrénées et Massif Central, déploie une incroyable diversité de paysages et de sols. Les vignes, souvent plantées sur des terrasses alluviales ou des sols argilo-calcaires, profitent d’un climat océanique tempéré, mais aussi de l’influence des reliefs voisins qui apportent fraîcheur et amplitude thermique. Riche d’une longue histoire viticole, ce vignoble est le berceau de cépages autochtones et d’assemblages audacieux, reflets du dynamisme régional.

Ce vin rouge sec accompagnera parfaitement la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, confit ou cassoulet toulousain trouveront en lui un partenaire idéal. Il mettra aussi en valeur une planche de charcuteries, un agneau rôti ou des fromages affinés comme l’Ossau-Iraty. Plus largement, il s’accordera avec tous les plats de viande rôtie ou mijotée, sans omettre une belle ratatouille ou un gratin de légumes du moment.

Pour savourer pleinement toute la palette aromatique et la fraîcheur de Cab & Côt 2023, je vous conseille de le servir à une température de 15-17°C, après éventuellement un passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir. C’est à cette température qu’il dévoilera le meilleur de son expression et de sa gourmandise.