Avis Viniou
Le Domaine La Cardinolle nous propose ici sa cuvée L’Élégance en appellation Rosette AOC, située dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux, non millésimé, provient d’un assemblage traditionnel dominé par le sémillon, complété par le sauvignon et la muscadelle. Ce trio de cépages confère à la cuvée une belle complexité aromatique : on retrouve généralement des notes de fruits exotiques, de fleurs blanches, de pêche et un soupçon de miellé, portées par une bouche tendre, équilibrée entre une douceur discrète et une fraîcheur bienvenue. La vinification vise ici à préserver le fruit et la délicatesse, mettant en valeur les arômes naturels tout en offrant une finale légère et aérienne.
La région du Bergeracois, où se situe l’appellation Rosette, bénéficie d’un climat océanique tempéré, souvent influencé par des automnes longs et doux qui favorisent la concentration en sucres des raisins. Les sols varient entre argilo-calcaires et boulbènes, permettant aux cépages blancs d’exprimer toute leur subtilité. L’histoire du vignoble de Rosette est ancienne et confidentielle : l’AOC, parmi les plus petites du Sud-Ouest, perpétue un savoir-faire ancestral dédié aux vins moelleux, souvent éclipsée par le voisin plus célèbre, Monbazillac.
Ce vin moelleux se montre particulièrement polyvalent à table. Il accompagnera à merveille un foie gras avec une pointe de confiture d’oignons ou une terrine de volaille aux abricots. En desserts, il sublimera une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques. Pour un accord purement régional, mariez-le à une fougasse aux fruits secs ou à un cabécou affiné.
Je vous recommande de servir cette cuvée L’Élégance entre 8 et 10°C afin de conserver sa fraîcheur tout en valorisant ses arômes subtilement fruités et floraux. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il révèle toute sa palette aromatique et profitez de sa gourmandise aérienne.
