Vins Saussignac Domaine Cantonnet - Cuvée Cécile - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Cantonnet propose ici, avec la cuvée Cécile 2015 en Saussignac AOC, un remarquable vin liquoreux blanc, emblématique du Sud-Ouest et plus précisément du Bergeracois. Issu d’une vinification minutieuse propre aux vins moelleux, ce Saussignac est probablement élaboré majoritairement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Muscadelle et de Sauvignon blanc, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé. Le millésime 2015, particulièrement ensoleillé, apporte des raisins à pleine maturité, concentrant les arômes de fruits confits et la noblesse de la pourriture noble (Botrytis cinerea), grâce à des vendanges tardives. La robe est dorée, le nez marqué par des notes de miel, d’abricot sec, d’agrumes confits et de fruits exotiques, tandis que la bouche offre une superbe liqueur, équilibrée par une acidité suffisante pour garder une belle fraîcheur.

La région de Saussignac s’inscrit dans la grande tradition des vignobles du Sud-Ouest, le long de la Dordogne. Le microclimat local, fait de brouillards matinaux dus à la rivière et d'après-midis ensoleillés, favorise la concentration des sucres et l’apparition du botrytis, indispensable au style liquoreux. Les sols d'argiles et de calcaires blancs, souvent caillouteux, confèrent structure et minéralité à ces vins rares. L’histoire viticole de Saussignac est ancienne et s’appuie sur un savoir-faire transmis avec passion, à l’ombre de la célèbre appellation voisine Monbazillac.

En termes d’accords mets-vins, ce Saussignac 2015 s’invitera à merveille à l’apéritif, sur un foie gras mi-cuit de canard du Périgord, accompagné de pain brioché ou légèrement grillé. Il révélera également toute sa richesse sur des fromages persillés tels que le Roquefort, ou encore sur une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques, voire une poêlée de pruneaux. Si vous le souhaitez en plat principal, essayez-le avec un poulet fermier rôti aux pêches ou une cuisine asiatique légèrement épicée.

Je vous conseille de servir ce Saussignac bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne afin d’en apprécier toutes les subtilités aromatiques. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture, et savourez-le lentement pour profiter de sa belle longueur en bouche. Sa remarquable structure lui permet aussi de se garder en cave encore plusieurs années.