Vins Saussignac Château Le Payral - 2023

Avis Viniou

Le Château Le Payral 2023 est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Saussignac, située dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest de la France. Élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, ce vin est principalement composé de cépages typiques de la région tels que le Sémillon, parfois associé à la Muscadelle et au Sauvignon blanc. Le millésime 2023 promet une belle fraîcheur, portée par un équilibre entre la richesse généreuse du moelleux et une acidité vivifiante. Le terroir argilo-calcaire de Saussignac, allié au microclimat favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), confère au vin des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de coing et de fleurs sauvages. La vinification est soignée : les grappes sont récoltées manuellement à surmaturité, puis les jus sont lentement fermentés et élevés en cuve ou parfois en fûts pour exalter intensité aromatique et profondeur.

La région de Saussignac bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué d’une fraîcheur bienvenue et d’humidité favorisant la concentration aromatique dans les raisins liquoreux. Le vignoble, au sud-ouest de Bergerac, jouit d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. Riche d’histoire, il a toujours été reconnu pour la grandeur de ses vins doux naturels, élaborés à la manière des plus grands liquoreux du Bordelais tout proche, tout en conservant une authenticité rurale et généreuse propre au Sud-Ouest.

En accord mets-vins, le Château Le Payral Saussignac 2023 accompagnera idéalement un foie gras poêlé ou mi-cuit du Périgord, un roquefort affiné, ou encore des desserts fruités comme une tarte aux abricots rôtis ou une salade de fruits exotiques. En clin d’œil à la région, il se mariera aussi avec une croustade aux pommes. Il révélera toute sa finesse et sa fraîcheur sur une cuisine asiatique relevée, la douceur du vin venant adoucir l’intensité des épices.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Saussignac à une température de 8 à 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Sa structure équilibrée autorisera aussi quelques années de garde si vous souhaitez en explorer l’évolution.