Vins Saussignac Ventades et Auréliques - Cuvée d'Exception - 2010

Avis Viniou

Le Saussignac AOC "Cuvée d’Exception" 2010 du domaine Ventades et Auréliques est un vin liquoreux issu de l’un des terroirs confidentiels du Sud-Ouest français. Ce vin blanc, millésimé 2010, provient d’une sélection parcellaire minutieuse, favorisant la surmaturation des raisins, probablement du sémillon assemblé éventuellement avec de la muscadelle et du sauvignon blanc selon l’usage local. Les vignes bénéficient des brumes automnales qui favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant sucres et arômes dans les baies. La vinification, conduite avec soin, privilégie souvent un élevage en barriques pour gagner une complexité subtile tout en préservant la fraîcheur intrinsèque du fruit.

Le vignoble de Saussignac, situé à l’est de Bergerac, s’étend sur des coteaux argilo-calcaires baignés par la Dordogne. Ce terroir, tempéré par un climat océanique à influence continentale, offre l’alternance propice de brouillards matinaux et d’ensoleillements qui magnifient l’expression de la pourriture noble, indispensable aux grands liquoreux. L’histoire de la région est intimement liée à la production de vins doux depuis le Moyen Âge, servis jadis sur les tables anglaises et qui savent rivaliser par leur élégance avec les plus belles références de Monbazillac ou de Sauternes.

Ce vin suave et concentré appelle une gastronomie raffinée. Il sublimera un foie gras poêlé au pain d’épices, une tajine d'agneau aux abricots, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore une tarte au citron meringuée. Pour rester ancré dans la tradition du Sud-Ouest, osez l’associer à une croustade aux pommes ou à une tourtière.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saussignac entre 8 et 10°C. Laissez-lui le temps de s’aérer dans le verre afin de révéler sa palette aromatique de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. Il se gardera longtemps en cave, mais saura déjà charmer aujourd’hui par sa finesse et sa générosité.