Vins Saussignac Château Fayolle - 2019

Le Château Fayolle 2019 Saussignac est un vin blanc liquoreux produit dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré dans la prestigieuse appellation Saussignac, bénéficie d’un savoir-faire traditionnel mettant en avant des vendanges tardives, souvent à surmaturation et parfois par développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), qui permet de concentrer les arômes et les sucres naturels du raisin. Bien que les cépages annoncés relèvent principalement du Sémillon avec des touches possibles de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, il convient de noter que l’assemblage exact peut varier. On attend néanmoins ici un style riche et soyeux, à la palette aromatique complexe mêlant fruits confits, miel, marmelade, abricot ou encore des notes de fleurs séchées et d’épices douces.

La région du Bergeracois, autour de la commune de Saussignac, présente un terroir de coteaux argilo-calcaires bien exposés, propices à la production de grands liquoreux. Le climat océanique tempéré, tempéré par la Dordogne, crée les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble en automne, signature des meilleurs vins moelleux et liquoreux régionaux. L’histoire viticole locale est riche, avec un savoir-faire transmis de génération en génération et une véritable identité régionale, bien que parfois éclipsée par le voisin bordelais.

En matière d’accords mets-vins, ce Saussignac s’associera parfaitement avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais pourra aussi sublimer un roquefort ou d’autres fromages persillés. Les desserts fruités, tels qu’une tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques, en seront magnifiés. Pour une touche de terroir, accompagnez-le du gâteau aux noix du Périgord.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin liquoreux frais, autour de 8-10°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir harmonieusement et de révéler tout son potentiel aromatique.