Vins Saussignac Château Le Tap - 1997

Le Château Le Tap 1997, en appellation Saussignac, incarne toute la richesse et la tradition des grands liquoreux du Sud-Ouest. Ce vin blanc, issu du millésime 1997, s’exprime généralement par une robe dorée profonde, évoluant vers l’ambre avec l’âge. N’étant pas certain du ou des cépages employés, il est prudent de rappeler que dans cette région, le Sémillon domine souvent l’assemblage, accompagné parfois de Muscadelle ou de Sauvignon blanc, mais l’identité précise du vin peut varier selon la propriété et le savoir-faire du vigneron. Les notes de dégustation mettent fréquemment en avant des arômes de fruits confits, de marmelade, de miel et de fleurs, portés par une opulence caractéristique, mais équilibrée par une acidité fine, surtout dans ces vieux millésimes, où l’évolution aromatique prend toute son ampleur.

La région de Saussignac, au cœur du Bergeracois, profite d’un climat tempéré à influences océaniques, idéal pour permettre le développement de la pourriture noble sur les raisins, facteur décisif dans la production de ces grands vins moelleux et liquoreux. Les sols argilo-calcaires et limoneux de la région participent à la complexité aromatique des vins, tandis que l’histoire viticole du Bergeracois remonte à l’Antiquité, gagnant en notoriété au Moyen Âge et conservant aujourd’hui la réputation de produire certains des plus beaux liquoreux du Sud-Ouest, à l’ombre des voisins bordelais.

Côté accord mets-vins, un Saussignac de cet âge s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, un bleu persillé de la région comme le bleu des Causses, ou encore des desserts aux fruits blancs (pêches pochées, tarte aux mirabelles, sabayon). Pour les gourmands, il sublimera également une cuisine exotique légèrement épicée, apportant relief et douceur aux saveurs de gingembre ou de curry léger.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin liquoreux à une température comprise entre 8 et 10°C. Veillez à le carafer quelques instants avant le service pour permettre à ses arômes évolués de s’ouvrir pleinement, et savourez ce moment de plaisir où la complexité du terroir s’exprime dans le verre.