Vins Cahors Clos Audhuy - Queue de Pressoir

Le Clos Audhuy, avec sa cuvée Queue de Pressoir, incarne merveilleusement l’esprit des vins de Cahors, une appellation prestigieuse du Sud-Ouest de la France. Conçue essentiellement à partir du Malbec, parfois appelé Auxerrois dans la région, cette cuvée exprime tout le caractère du terroir local. Le Malbec apporte sa robe sombre et intense ainsi que des notes profondes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de subtiles touches florales et réglissées. Cette cuvée non millésimée tire parti de l’assemblage de différentes années ou parcelles, offrant ainsi constance et équilibre. Les vendanges sont généralement manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle avec parfois quelques mois d’élevage en fûts pour gagner en relief et en complexité, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La région de Cahors est située sur le piémont du Massif central, bordée par les méandres du Lot. Elle bénéficie d’un climat à influence océanique tempérée, mais protégée par les contreforts du Massif central, ce qui en fait une zone privilégiée pour la culture du Malbec. Les vignes sont souvent plantées sur des terrasses argilo-calcaires qui confèrent aux vins profondeur et élégance. Cahors est surnommé le « vin noir », du fait de la concentration en anthocyanes du Malbec et de sa robe presque impénétrable. Cette appellation, dont l’histoire vigneronne remonte à l’époque gallo-romaine, est aujourd’hui reconnue pour des vins à la fois puissants et raffinés.

Ce Cahors s’accompagnera admirablement de mets du Sud-Ouest : il fera merveille avec un confit de canard, un cassoulet ou un magret grillé. Il peut également tenir tête à des plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un ragoût de gibier. Pour une alliance plus locale, goûtez-le avec le célèbre rocamadour ou un fromage de brebis affiné accompagné de pain de campagne.

Pour apprécier pleinement la richesse et la structure de ce vin, servez-le entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une demi-heure si possible, surtout s’il vient d’être débouché. Vous pourrez ainsi laisser parler la palette aromatique complexe de cette belle expression du terroir cadurcien.