Vins Cahors Famille Baldès - Gouffre de Padirac - 2019

Avis Viniou

La cuvée Gouffre de Padirac, produite par la Famille Baldès en 2019, est un vin rouge issu de l'appellation Cahors AOC, située dans la région du Sud-Ouest de la France, au piémont du Massif Central. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois complété par une petite proportion de Merlot ou de Tannat, ce vin se distingue par sa robe sombre et ses arômes intenses de fruits noirs, de pruneau, avec des notes épicées et boisées, résultat d’un élevage souvent partiellement en barriques de chêne.

La région de Cahors est marquée par un climat tempéré aux influences océaniques, favorisant une bonne maturité du raisin. Les sols argilo-calcaires et la terrasse alluviale apportent une richesse et une complexité qui se retrouvent dans le vin. Cette zone viticole, riche d'une histoire remontant aux Romains, est renommée pour produire des vins puissants et structurés, longtemps appelés "vins noirs", en référence à leur couleur dense.

Pour accompagner ce Cahors riche et puissant, envisagez des plats qui égalent sa profondeur. Des accords classiques incluent une entrecôte grillée, un magret de canard aux cerises ou un cassoulet, tous des plats du Sud-Ouest qui s'harmonisent naturellement avec la robustesse du vin. Des fromages tels que le roquefort ou le cantal affiné peuvent également offrir un excellent compagnon de dégustation.

Pour une dégustation optimale, ce vin rouge se savoure idéalement à une température de 16-18°C. Une aération d'au moins une heure avant dégustation peut permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement, révélant la richesse et la complexité typiques d'un Cahors bien élaboré.