Vins Cahors Les Côtes Olt - Impernal - 2011

Avis Viniou

Les Côtes Olt 2011, Cuvée Impernal, est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, une des plus emblématiques du Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins de Cahors reposent principalement sur le Malbec, parfois accompagné de Merlot et de Tannat. Le millésime 2011 se distingue par sa maturité, offrant des arômes de fruits noirs compotés, de prune et de cerise, relevés par des notes de sous-bois, de réglisse et parfois une pointe de truffe, acquise au fil du vieillissement. En bouche, on retrouve une belle concentration, des tanins veloutés, avec une finale longue et élégante, démontrant un certain potentiel de garde, aujourd’hui à maturité.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses calcaires du Lot, au pied du Massif central. Cette région bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et méditerranéenne : les étés y sont chaleureux, les automnes doux, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et structure. Les sols, composés de calcaires et de graves, contribuent à la puissance et à la profondeur des vins de Cahors. L’appellation est réputée depuis le Moyen Âge pour ses « vins noirs », appréciés pour leur capacité à vieillir, leur richesse aromatique et leur structure tannique.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats apportant une belle mâche et des saveurs généreuses. Un magret de canard grillé, un confit, ou encore un cassoulet du Sud-Ouest relèveront les tanins fondus du vin. Les viandes rouges rôties, un agneau de Quercy ou un gibier sauce au vin rouge s’accorderont particulièrement bien. Les fromages affinés, notamment le Rocamadour, feront honneur à son caractère régional.

Avant de servir, laissez le vin s’aérer en carafe une heure si possible, pour qu’il exprime pleinement sa complexité aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Dégusté aujourd’hui, ce Cahors 2011 offre l’élégance d’un vin arrivé à maturité, prêt à sublimer vos tables conviviales.