Avis Viniou
Château Les Pyres 2007, en appellation Cahors, représente à merveille le style classique des vins rouges du Sud-Ouest de la France. Elaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat selon les pratiques du domaine, ce millésime témoigne d’une belle maturité. Le millésime 2007 a bénéficié d’une météo plutôt équilibrée, avec un été modérément chaud et des vendanges sous de bons auspices, garantissant une maturité optimale des baies. Le terroir de Cahors s’affirme ici, avec ses sols graveleux et argilo-calcaires, typiques du piémont du Massif central, qui confèrent au vin structure et fraîcheur. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de révéler des arômes complexes, mêlant la cerise noire, les épices, le tabac et des notes de cuir caractéristiques de l’évolution du Malbec.
La région de Cahors possède une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité. Les vignes profitent d’un climat tempéré à influence océanique atténuée, avec des hivers doux et des étés chauds mais rarement excessifs. Ce microclimat, conjugué à la diversité des sols et au relief, favorise une belle concentration aromatique tout en conservant fraîcheur et vivacité. Aujourd’hui, Cahors incarne la renaissance du Malbec, offrant des rouges intenses et profonds, aptes au vieillissement.
Pour sublimer ce Cahors 2007, orientez-vous vers des mets savoureux et généreux. Le vin se mariera parfaitement à un confit de canard, un cassoulet ou encore un magret grillé. Des fromages affinés de la région, tel le Rocamadour, ou encore une daube de boeuf aux pruneaux viendront souligner la richesse et la patine du vin.
Je vous recommande de servir ce Cahors à une température de 17-18°C après un léger passage en carafe, surtout si le vin présente encore une structure tannique notable. Vous apprécierez alors pleinement la palette aromatique de ce beau millésime et son toucher de bouche soyeux.
