Vins Cahors Combe de la serre - Les Peyres Levades - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Peyres Levades 2020, signée Combe de la Serre, incarne parfaitement l’esprit des vins de Cahors AOC dans le piémont du Massif central. Composée majoritairement de Malbec, cépage emblématique de l’appellation, elle révèle une robe profonde, presque noire. La bouche se révèle généreuse, structurée par une belle trame tannique, portée par une palette aromatique séduisante de fruits noirs mûrs, de myrtille, de prune, relevée de notes épicées et d’une touche minérale qui témoigne du terroir. La vinification nature, respectueuse de l’environnement et du raisin, valorise la pureté de l’expression fruitée, tout en préservant une authenticité rare.

La région de Cahors, nichée au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat mixte, à l’influence aussi bien océanique que continentale. Les vignes s’épanouissent sur des sols graveleux en bord de Lot et des calcaires sur le causse, offrant au Malbec un terroir idéal pour exprimer profondeur, fraîcheur et caractère. Depuis le Moyen Âge, les vins de Cahors sont renommés pour leur puissance et leur aptitude au vieillissement, bâtissant la réputation du « vin noir » grâce à leur robe sombre et leur formidable densité.

Ce vin riche et structuré se prête admirablement à des accords conviviaux autour de viandes de caractère et de plats locaux. Il accompagnera parfaitement un confit de canard, un magret grillé, ou une entrecôte de bœuf de race locale. Les plats en sauce à base de champignons, une daube de sanglier ou un aligot de l’Aubrac relèveront ses saveurs et ses tanins civilisés. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet ou à un fromage comme le Rocamadour affiné.

Il est conseillé de servir cette cuvée après un passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C, afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Sa jeunesse permet déjà le plaisir, mais quelques années de garde supplémentaires sauront magnifier encore ses atouts.