Vins Cahors Famille Ibert, Combel la serre - Les Peyres Levades - 2020

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté est un Cahors AOC 2020, cuvée Les Peyres Levades, élaboré par la famille Ibert au domaine Combel la Serre. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Malbec (souvent localement appelé Côt), reflète parfaitement l’identité de son terroir. La cuvée Les Peyres Levades est réputée pour sa pureté d’expression : les vignes sont travaillées en agriculture biologique, valorisant la qualité du fruit et la sincérité du sol. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais sans excès, a donné des raisins mûrs, concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification reste discrète, privilégiant des extractions modérées pour préserver l’équilibre et la finesse du Malbec, sans masquer sa structure naturelle.

Cahors, situé dans le piémont du Massif Central, bénéficie d’un climat influencé à la fois par l’Atlantique, qui apporte douceur et humidité, et par l’effet de montagne qui favorise des nuits fraîches essentielles à la préservation de l’acidité des vins. Les sols sont essentiellement composés d’argiles et de calcaires, parfois de graves, conférant minéralité et verticalité. Historique, le vignoble de Cahors est l’un des plus anciens de France, réputé dès le Moyen Âge pour la profondeur et le potentiel de garde de ses vins, autrefois expédiés jusqu’en Angleterre et en Russie.

Ce vin à la robe profonde et au nez intense de fruits noirs, de violette et de subtiles notes épicées, s’accorde idéalement avec des mets régionaux : un magret de canard grillé, un cassoulet, un confit de canard, ou encore un agneau fermier de Quercy rôti. Il accompagnera aussi parfaitement des plats en sauce, des viandes rouges grillées, voire un fromage persillé comme le Bleu des Causses pour exalter sa structure.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille ou carafez-la une à deux heures avant le service afin de laisser le vin s’épanouir et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin, encore jeune, peut également patienter quelques années en cave pour offrir une expression plus soyeuse et aboutie.