Vins Cahors Jérémy Bally - Côte Velours Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

La cuvée Côte Velours Vieilles Vignes 2019 du Château Jérémy Bally est une belle expression de l’appellation Cahors, nichée dans le piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de Malbec, le cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les traditions locales. Issu de vieilles vignes, il reflète parfaitement la richesse et la profondeur que ce terroir peut offrir : le vin présente une robe soutenue et profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois, et une bouche dense, dotée de tanins soyeux et d’une belle fraîcheur qui prolonge la finale.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques et continentales, avec des étés chauds et des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité du raisin tout en favorisant sa maturité optimale. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires, typiques de ce piémont, confèrent au vin sa structure et sa minéralité légendaires. Cahors, surnommée “le vin noir” en raison de la couleur intense de ses vins, jouit d’une histoire viticole prestigieuse remontant à l’Antiquité, lorsque ses cuvées étaient prisées jusqu’à la table des tsars.

Un Cahors de cette intensité accompagnera merveilleusement bien la cuisine locale et rustique : un magret de canard rôti aux cèpes, un cassoulet, une daube de bœuf aux pruneaux ou encore une pièce de bœuf grillée relèveront parfaitement ses tanins et ses arômes. Optez également pour des fromages affinés tels qu’un Rocamadour ou une tomme de brebis des Pyrénées.

Pour savourer pleinement cette cuvée, il est conseillé de la carafer une heure à l’avance afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin pourra se garder en cave plusieurs années, gagnant en complexité à mesure que les tanins s’assouplissent et que s’approfondissent ses nuances tertiaires.