Vins Cahors Domaine Le Paradis - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Le Paradis 2016, en appellation Cahors AOC, exprime parfaitement le caractère des vins rouges du Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec (souvent associé à une petite proportion de Merlot ou Tannat), ce vin délivre une robe sombre et intense, typique du Cahors. Le millésime 2016, porté par une météo favorable, offre une belle concentration de fruits noirs, des notes de prune, de cerise griotte et des touches épicées. Selon les méthodes traditionnelles de la région, la vinification met en valeur la structure et l’élégance du Malbec, suivie d’un élevage soigné qui assouplit les tanins tout en préservant la fraîcheur et la profondeur du vin.

La région du Cahors se situe sur les coteaux du piémont du Massif central, le long de la vallée du Lot. Ce vignoble historique, souvent appelé le « vin noir », puise son caractère dans des sols de graves, d’argiles et de calcaire qui confèrent aux vins leur puissance et leur aptitude au vieillissement. Le climat, de type océanique à influence continentale, favorise une maturation lente du raisin, permettant au Malbec d’exprimer toute sa palette aromatique, de la dimension fruitée à une profondeur tannique unique. Ancré dans une longue tradition, Cahors est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins structurés et élégants.

Pour les accords mets-vins, le Domaine Le Paradis 2016 accompagnera idéalement une cuisine généreuse et de caractère. Il sublimera un magret de canard rôti, un cassoulet, ou encore un rôti de bœuf sauce aux cèpes. Les spécialités locales telles que le confit de canard ou les fromages affinés de caractère comme le Rocamadour se marieront également à merveille avec ce vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté jeune, afin de favoriser l’ouverture de ses arômes et d’assouplir la puissance de ses tanins. Ce 2016 offre un beau potentiel de garde et pourra s’apprécier pleinement dès aujourd’hui ou se bonifier encore quelques années en cave.