Vins Cahors - Opuscule de Haute Serre - 2020

Avis Viniou

La cuvée Opuscule de Haute Serre 2020, en appellation Cahors AOC, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Cette cuvée met en valeur le cépage roi de Cahors : le Malbec, appelé localement « Côt », qui compose l’essentiel de l’assemblage. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse en soleil et des maturités homogènes, a permis d’élaborer des vins riches en couleur, en concentration aromatique et en structure, tout en conservant une fraîcheur typique de la région. Les vinifications respectent généralement l’identité du cépage, avec des extractions mesurées pour préserver le fruit noir mûr, la prune et une touche de violette, tout en soignant l’élevage pour apporter soyeux et complexité.

Le Cahors puise sa force dans des sols argilo-calcaires, parfois graveleux, issus des terrasses du Lot. Ce terroir, allié à un climat contrasté entre influences océaniques et méridionales, confère au vin une structure tannique robuste et une fraîcheur qui équilibre l’opulence naturelle du Malbec. L’histoire du vignoble de Cahors remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines et la noblesse qui firent rayonner ses vins noirs, réputés pour leur profondeur et leur longévité. Aujourd’hui, Cahors connaît un renouveau qualitatif porté par des vignerons inspirés.

Ce vin charpenté appelle des accords de caractère. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, un confit ou une daube de bœuf aux pruneaux. Pour rester dans la tradition régionale, il sera superbe sur un cassoulet ou un gigot d’agneau du Quercy. Les fromages à pâte persillée, comme le bleu des Causses, ou une belle tome de brebis, révèlent également son potentiel de mariage.

Pour apprécier pleinement la cuvée Opuscule de Haute Serre 2020, il est recommandé de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger carafage une heure avant le service révèlera toute la palette aromatique et assouplira ses tanins encore fringants. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, ou patienté en cave cinq à huit années supplémentaires pour affiner sa structure.