Vins Cahors - Chateau de Haute Serre-George - 2019

Avis Viniou

Ce Cahors AOC 2019, issu de la cuvée Chateau de Haute Serre-George, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Le cépage principal utilisé dans la région de Cahors est le Malbec, parfois complété par de faibles proportions de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques favorables avec un été chaud et ensoleillé, qui ont permis une maturité optimale des raisins et donné des vins à la fois puissants et élégants. La vinification soignée de cette cuvée vise à préserver la typicité du Malbec, en privilégiant un élevage qui met en avant la richesse aromatique et le potentiel de garde sans masquer le fruit.

Le vignoble de Cahors profite d’un terroir unique, avec des sols principalement argilo-calcaires qui apportent structure et fraîcheur aux vins. Le climat présente une double influence océanique et continentale, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, propice au développement des arômes et à la conservation de l’acidité. Historiquement, Cahors est une des plus anciennes régions viticoles françaises, réputée déjà au Moyen-Âge pour ses « vins noirs », appréciés jusqu’à la cour d’Angleterre et en Russie. Ce patrimoine confère aux vins de la région une forte identité, marquée par la puissance, la couleur sombre et des tannins affirmés.

Pour sublimer ce Cahors 2019, privilégiez des plats consistants qui sauront accompagner la structure et la profondeur du vin. Les viandes rouges grillées, un magret de canard au poivre, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une daube de bœuf seront des partenaires de choix. Pour rester dans la tradition locale, tentez l’accord avec un confit de canard, des côtelettes d’agneau au thym ou encore un Rocamadour affiné, fromage emblématique de la région.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs, d’épices et de réglisse, révélant toute la complexité du millésime 2019. Ce Cahors peut être dégusté dès à présent, mais il gagnera encore en harmonie et en rondeur après quelques années de garde en cave.