Vins Cahors Domaine Allory - 1989

Avis Viniou

Le Domaine Allory 1989, en appellation Cahors AOC, offre un instantané rare du savoir-faire méridional du Sud-Ouest. À Cahors, le cépage roi est le Malbec (localement appelé Côt), parfois accompagné de Merlot ou de Tannat, mais il s’exprime généralement avec force et caractère, surtout dans les vins plus anciens comme ce 1989. Le millésime 1989, réputé très ensoleillé, apporte une maturité exceptionnelle au raisin, favorisant des tanins soyeux et une structure ample. La vinification typique de la région mise sur de longues macérations et un élevage en fûts qui permet une belle évolution dans le temps : aussi, même après plusieurs décennies, on peut s’attendre à une palette aromatique complexe, développant des notes de prune confite, de cuir, de sous-bois, de tabac blond, voire de truffe et de cèdre.

Le vignoble de Cahors, niché sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat relativement tempéré, ponctué d’influences océaniques et continentales, avec des étés chauds et des automnes frais, idéaux pour la maturation du Malbec. Les sols argilo-calcaires, enrichis par la proximité du Lot, confèrent aux vins profondeur, minéralité et une belle capacité de garde. Historiquement, Cahors s’impose comme l’une des plus vieilles régions viticoles de France ; ce vin porte l’empreinte d’un terroir ancestral, autrefois prisé jusqu’à la cour des tsars.

Ce vin rouge mûr et raffiné s’accordera magnifiquement avec des plats robustes. On pense naturellement au magret de canard aux cèpes, au cassoulet du Sud-Ouest ou encore à une côte de bœuf grillée. Les fromages affinés comme un vieux Laguiole ou un Bleu des Causses sublimeront aussi ses arômes évolués. Les mets à base de truffes ou de champignons des bois accentueront à merveille ses tonalités automnales.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, ou privilégiez un service en carafe si le vin paraît encore intense. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute la finesse de son bouquet et la rondeur de ses tanins soyeux, gage d’un grand vin du Sud-Ouest à maturité.