Vins Cahors Clos Saint Nicolas - 2003

Ce Clos Saint Nicolas 2003, issu de l’appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif central, est un vin blanc moelleux assez rare pour la région. Ce type de vinification suggère l'utilisation de cépages traditionnels comme le Chenin ou le Chardonnay, voire le Sauvignon, qui peuvent s’exprimer pleinement dans le climat local, même si Cahors est surtout réputé pour ses rouges à base de Malbec. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique en France, a donné des raisins très concentrés en sucre, favorisant naturellement l’élaboration de vins moelleux au profil riche et opulent. Le processus de vinification laisse généralement une belle part de sucres résiduels, avec un élevage doux afin de préserver la fraîcheur aromatique et la texture soyeuse.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat à la fois océanique et méridional, tempéré par la proximité du Lot et protégé par les contreforts du Massif central. Les sols sont riches en calcaire, argile et graves, apportant minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine et la région est surtout connue pour la longévité de ses vins rouges, mais quelques vignerons proposent aussi des blancs confidentiels qui révèlent un autre visage du terroir.

Pour ce vin blanc moelleux, les accords idéaux sont ceux qui jouent sur le contraste entre douceur et salinité, ou qui accompagnent des plaisirs sucrés. Servez-le avec un foie gras mi-cuit, un bleu des Causses affiné, des tartes aux fruits jaunes ou encore avec des mets exotiques, comme un curry doux de crevettes à la noix de coco. Dans l’esprit régional, un roquefort ou une pastis de foie de volaille s’harmoniseront parfaitement. Côté dessert, privilégiez une tarte à la poire ou une crème brûlée.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement ouvert pour laisser s’exprimer ses arômes gourmands de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes à l’avance afin de libérer tout son potentiel aromatique.