Vins Cahors Les Polissons - 2024

Le Cahors Les Polissons 2024 est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois complété d’un soupçon de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale. Ce millésime tout récent présente la typicité d’un jus jeune, vibrant, caractérisé par une robe profonde, souvent presque encre, et par des arômes puissants de fruits noirs – mûres, cassis, prune – relevés de discrètes notes épicées et florales. Issu des sols calcaires et argilo-calcaires du piémont du Massif central, ce vin tire sa structure tannique du terroir, tout en offrant de la fraîcheur et une vraie authenticité. La vinification, généralement menée en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, puis suivie d’un élevage court, favorise ici l’expression pure du cépage et du millésime, avec une matière ample mais sans excès de boisé.

Le vignoble de Cahors, dans le Sud-Ouest, avance sa personnalité singulière en France. Il bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et continentales. Les étés chauds, les nuits fraîches et les variations d’altitude apportent de la concentration, mais aussi une belle acidité naturelle aux raisins. Charge d’histoire depuis l’époque romaine, la région de Cahors, longtemps célèbre pour son « vin noir », a connu une véritable renaissance qualitative au fil des dernières décennies, en misant sur la valorisation du Malbec et une viticulture attentive au respect du terroir.

Ce Cahors Les Polissons s’exprimera magnifiquement sur une cuisine généreuse et savoureuse. Il se mariera à merveille avec un magret de canard rôti, du cassoulet, une daube de boeuf aux carottes, un confit ou des plats de gibier en sauce. Pour un accord régional authentique, n’hésitez pas à l’associer à un aligot ou à un fromage Rocamadour affiné.

Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille autour de 15-16°C, voire après un petit passage en carafe pour délier ses jeunes tanins et mieux apprécier sa palette d’arômes. Dégustez ce vin convivial avec des plats de caractère ; il évoluera joliment avec 2 à 5 ans de garde si vous souhaitez l’oublier un peu en cave.