Vins Cahors Le Causse - 2001

Le Causse 2001 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Le cépage principal de Cahors est le Malbec (localement appelé « Auxerrois »), souvent accompagné de Merlot ou de Tannat dans les assemblages. Le millésime 2001 est particulièrement intéressant car il a connu des conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins, tout en préservant l'acidité qui garantit la longévité du vin. Le terroir de Cahors est caractérisé par des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, conférant au vin une structure tannique marquée, une robe intense et des arômes profonds de fruits noirs, d’épices, de cuir et parfois de truffe avec l’âge. En cave depuis plus de vingt ans, cette bouteille développe aujourd’hui des notes tertiaires élégantes de sous-bois, de tabac blond et une bouche ample, fondue, aux tanins soyeux.

La région du Sud-Ouest, et en particulier la vallée du Lot, bénéficie d’un climat océanique à influence méridionale, avec des étés chauds et des hivers tempérés. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches soutient la maturité du Malbec tout en maintenant une certaine fraîcheur. Cahors possède une longue histoire viticole : ses vins étaient déjà exportés vers l’Angleterre au Moyen Âge, gagnant le surnom de « vin noir » par leur couleur profonde. Le terroir caussenard, avec ses plateaux calcaires et ses coteaux pentus, imprime une identité forte et une aptitude remarquable au vieillissement.

Comme la structure mûre et l’expression aromatique du Causse 2001 le suggèrent, les accords doivent allier puissance et subtilité. Il accompagne magnifiquement les viandes rôties ou grillées : magret de canard, entrecôte de bœuf, carré d’agneau. Les plats régionaux tels que le confit de canard ou la cassoulet de Castelnaudary trouveront en ce Cahors un excellent compagnon, capable de soutenir la richesse et la texture onctueuse de ces recettes. Les fromages affinés, particulièrement ceux à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers, prolongeront le plaisir en bouche.

Pour apprécier au mieux ce Cahors arrivé à belle maturité, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation, voire à le carafer délicatement pour bien réveiller ses arômes et profiter pleinement de sa complexité.