Vins Cahors Château Combel-la-Serre - L'Éléphant Blanc - 2023

La cuvée L'Éléphant Blanc 2023 du Château Combel-la-Serre, élaborée sous l’appellation Cahors, est un vin blanc sec qui intrigue tant par sa rareté dans une région historiquement dédiée aux rouges robustes, qu’à travers son style qui met en lumière le dynamisme croissant de cette appellation. Si le détail des cépages utilisés n’est pas explicitement confirmé, il est probable que cette cuvée fasse appel à des variétés blanches traditionnellement cultivées dans le Sud-Ouest, telles que le Sauvignon Blanc, le Chenin ou encore le Viognier, voire des cépages autochtones parfois remis au goût du jour par des vignerons passionnés. Dans le verre, attendez-vous à un vin frais, à la robe limpide, porté par une belle vivacité et des notes expressives de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, soutenues par une trame minérale discrète qui reflète le terroir du piémont du Massif central.

La région de Cahors se situe sur les contreforts sud-ouest du Massif central, caractérisés par des sols argilo-calcaires et de terrasses graveleuses, des paysages vallonnés et une végétation généreuse. Le climat continental, atténué par les influences atlantiques, offre des étés chauds et lumineux, favorisant la pleine maturité des raisins. Si l'histoire de Cahors est intimement liée au célèbre « Black wine », cette terre de tradition viticole prouve par des cuvées telles que L'Éléphant Blanc son ouverture à l’innovation et à la diversité stylistique. Les blancs y sont rares mais prometteurs, portés par une approche attentive à la fraîcheur et à l’expression du fruit.

Ce vin blanc sec accompagnera idéalement une cuisine de convivialité et de fraîcheur : pensez par exemple à une salade gasconne, à base de magret fumé mais relevée de pommes et de noix, à des poissons grillés ou des filets de sandre cuisinés selon les recettes locales. Les fromages de chèvre du Quercy, à la texture fondante et au goût légèrement caprin, formeront également un accord subtil et savoureux.

Pour une expression optimale, servez L’Éléphant Blanc à une température de 8 à 10°C. Il exprimera alors toute sa fraîcheur et la pureté de son fruit au fil de la dégustation, révélant ainsi le visage inattendu et séduisant de Cahors en blanc.