Vins Cahors Chalosse - La Dame de Brassempouy

La cuvée La Dame de Brassempouy proposée par le Château Chalosse, issue de l’AOC Cahors et présentée ici en version blanc doux, s’éloigne des Cahors rouges typiquement élaborés à partir de Malbec. Ici, ce blanc tendre appartient à la catégorie des vins moelleux ou doux du Sud-Ouest, probablement à base de cépages autochtones comme le Gros Manseng, le Petit Manseng, voire le Loin de l’Œil et le Mauzac. Ce vin non millésimé est issu d’une vinification attentive visant à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une sucrosité naturelle, résultat d’une récolte à maturité poussée ou d’un passerillage, offrant ainsi des arômes concentrés et une bouche onctueuse.

La région du piémont du Massif Central offre un cadre idéal à l’élaboration de vins singuliers. Les sols argilo-calcaires ou parfois graveleux favorisent l’expression aromatique du vin, tandis que le climat à la fois océanique tempéré et influencé par la douceur méditerranéenne permet une belle amplitude entre journées chaudes et nuits fraîches, gage d’équilibre entre sucres et acidité. Cahors est une appellation au riche passé, connue pour ses rouges puissants, mais qui révèle aussi de belles surprises sur les blancs confidentiels, à découvrir pour leur typicité.

Pour accompagner ce vin blanc doux, privilégiez des accords qui mettront en valeur sa suavité et son fruité. Il s’associera parfaitement à un foie gras mi-cuit, idéalement accompagné d’une confiture d’oignons ou de figues. Sur le registre sucré-salé, essayez avec un fromage bleu persillé ou une tarte aux poires et aux amandes. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le en apéritif avec des canapés au Roquefort ou une croustade aux pommes du Sud-Ouest. Il fera également un merveilleux compagnon avec un gâteau basque ou des pastis landais.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc doux frais mais non glacé, autour de 8-10°C, afin d’apprécier toute la palette aromatique et la douceur de la bouche sans masquer ses subtilités. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour révéler pleinement sa richesse.