Vins Cahors Callipepla - 2019

Le Château Callipepla 2019, issu de l’appellation Cahors AOC, incarne parfaitement le caractère de ce grand vin rouge du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat, ce millésime 2019 se distingue par sa robe sombre, presque encre de Chine, et son nez intense évoquant la mûre, la prune, le cuir et une subtile pointe d’épices douces. En bouche, on retrouve la puissance attendue d’un Cahors, structurée par des tanins mûrs et une vivacité qui promet un beau potentiel de garde. Le terroir, composé de sols calcaires, argilo-calcaires et de graves, confère au vin profondeur et fraîcheur, alors qu’une vinification traditionnelle, souvent ponctuée d’élevage en fût de chêne, affine son caractère tout en respectant l’expression du fruit.

La région de Cahors, nichée dans le piémont du Massif central et baignée par le Lot, bénéficie d’un microclimat alternant influences atlantiques et méditerranéennes, avec des étés chauds, des hivers modérés et une belle amplitude thermique. Cette singularité climatique, alliée à la nature complexe des sols, façonne des vins racés à la typicité unique. Le Malbec, ici appelé Cot, trouve dans ces terres un terroir d’élection, où il s’épanouit depuis l’époque gallo-romaine, témoignant d’une histoire viticole millénaire.

Pour accompagner ce Cahors Château Callipepla 2019, privilégiez des mets généreux et savoureux. Les classiques du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti au poivre, un cassoulet ou un confit de canard s’accordent harmonieusement à sa structure. Les viandes rouges grillées ou en sauce, un agneau de Quercy rôti aux herbes, ou encore des fromages affinés, notamment le Rocamadour ou un Bleu des Causses, sublimeront son intensité.

Pour exprimer au mieux la richesse de ce vin, servez-le entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert ou carafé une heure à l’avance si possible. Cela révèlera pleinement son bouquet aromatique et adoucira sa structure tannique, surtout dans sa jeunesse. La garde possible sur quelques années permettra également d’apprécier son évolution vers des notes plus fondues et complexes.