Vins Cahors Domaine Eugénie - Cousu Main - 2017

Le Domaine Eugénie signe, avec cette cuvée Cousu Main 2017 en appellation Cahors AOC, un vin rouge typique du Sud-Ouest. Cette cuvée est composée majoritairement de Malbec, cépage emblématique de Cahors, souvent accompagné par une touche de Merlot ou de Tannat selon les usages du domaine et du millésime. Le millésime 2017 fut marqué par un printemps légèrement frais suivi d’un été chaud et sec, qui a favorisé la maturité phénolique des raisins et une belle concentration aromatique. Le terroir du piémont du Massif central se distingue par ses sols argilo-calcaires et des terrasses de galets, offrant une expression puissante et structurée au Malbec. La vinification, généralement en cuves inox ou ciment, avec un élevage partiel en fûts de chêne, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant des notes épicées et des tanins soyeux.

La région viticole de Cahors est l’une des plus anciennes de France, dotée d’un riche héritage historique. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré à influences continentales, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers relativement doux, favorisant la parfaite maturité des raisins rouges. L’histoire du vignoble se confond avec celle du Malbec, que l’on appelle ici Côt ou Auxerrois, dont la réputation, déjà bien établie au Moyen-Âge, a séduit plusieurs cours royales d’Europe.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée puissante s’exprimera magnifiquement avec des viandes rouges grillées, des magrets de canard, un cassoulet toulousain, voire un confit de canard. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou des tommes de brebis apportent un contrepoint intéressant à sa structure tannique. Les plats régionaux tels que la truffade ou un aligot accompagnent parfaitement la richesse et la profondeur de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer la cuvée Cousu Main 2017 afin de libérer la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Servez ce vin entre 16 et 18°C, température idéale pour révéler ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et sa belle longueur en bouche. Un passage en cave de 4 à 6 ans supplémentaires peut également permettre à ce Cahors de développer des notes plus évoluées de sous-bois et de cuir.