Vins Cahors Domaine Périé - Élevé en fûts de chêne - 2016

Le Domaine Périé, installé au cœur de l’appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif central, propose ici une cuvée 2016 élevée en fûts de chêne, qui met en valeur le cépage roi de la région : le Malbec, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité et un bon équilibre des conditions climatiques, a permis une belle expression du fruit, avec une structure tannique tout en finesse, adoucie par le passage en barrique. Ce vin rouge sec révèle des arômes intenses de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la prune, enrichis de notes d’épices douces, de cacao, de vanille et de légères touches toastées provenant de l’élevage en fût.

La région de Cahors se distingue par son terroir de terrasses et de plateaux calcaires qui surplombent la vallée du Lot, offrant des sols argilo-calcaires favorables à une bonne concentration aromatique. Le climat, à la fois océanique et méditerranéen, avec de belles amplitudes thermiques, permet au Malbec d’exprimer toute sa profondeur et sa complexité. C’est un vin dont l’histoire remonte à l’Antiquité, autrefois connu sous le nom de « vin noir », apprécié des tsars russes et présent sur les tables européennes les plus prestigieuses.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des mets gourmands et de caractère. Le traditionnel cassoulet, un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un confit de canard conviendront parfaitement. Pour explorer d’autres accords, testez-le également sur des fromages affinés comme le Rocamadour, voire un bleu d’Auvergne pour un contraste interrégional élégant.

Ce Cahors AOC du Domaine Périé, millésime 2016, s’exprimera idéalement après une aération d’une heure en carafe et sera servi à une température de 16-18°C. Il peut encore évoluer en cave et gagnera en complexité au fil des années.