Vins Cahors Douceur de Chalosse

Douceur de Chalosse, élaboré sous l’appellation Cahors AOC bien que le terroir soit plus coutumier du vin rouge à base de Malbec, est ici décliné dans une interprétation blanche moelleuse, ce qui en fait une rareté intrigante de la région. Ce vin non millésimé est généralement issu de cépages autochtones comme le Gros Manseng, la Muscadelle, parfois rejoint par du Sauvignon blanc ou du Sémillon, qui s’expriment ici sur la douceur. La vinification vise à conserver l’équilibre entre richesse du sucre résiduel et acidité fraîche, par des récoltes tardives ou des méthodes spécifiques de concentration naturelle, ce qui donne au vin une texture veloutée et un bouquet aromatique complexe, mêlant fruits jaunes mûrs, miel d’acacia, fleurs blanches et parfois une pointe d’agrumes confits.

Le Cahors et plus largement le piémont du Massif central, bénéficient d’un climat tempéré à influences océaniques et montagneuses. Le sol mêle argiles, calcaires et terrasses graveleuses surplombant le Lot. Cette mosaïque géologique offre des conditions idéales pour l’expression aromatique et la fraîcheur, même dans des vins moelleux. Historiquement, la région est connue comme « le vignoble noir » pour ses vins rouges puissants, cependant une tradition persiste autour de quelques cuvées blanches confidentielles à forte typicité, issues de savoir-faire anciens.

Ce vin moelleux s’accorde à merveille avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, une terrine de canard aux figues, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses. Il accompagne également parfaitement une tarte aux fruits jaunes, une salade de melon et jambon sec ou une croustade aux pommes, tous des accords ancrés dans la tradition locale. Pour une alliance plus originale, tentez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée ou un curry doux au lait de coco.

Pour une dégustation optimale, servez ce Douceur de Chalosse frais mais non glacé, entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique et la finesse sucrée de cette cuvée unique du Sud-Ouest, qui gagnera aussi à s’aérer quelques minutes dans le verre avant d’être appréciée.