Vins Cahors Domaine Fabien Jouves - Mas Del Perie - La Roque - 2019

Le Domaine Fabien Jouves - Mas Del Périé, avec sa cuvée La Roque 2019, signe ici un Cahors AOC remarquable, issu d’une approche biodynamique attentive au vivant et à l’expression fidèle de son terroir. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage malbec, cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche de merlot ou de tannat selon l’esprit de l’assemblage. Le millésime 2019 offre une expression profonde ; une année marquée par une belle maturité du raisin, générant des arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre) relevés de notes épicées, de violette et de subtiles touches minérales. La vinification, conduite en douceur avec un élevage long, permet d’obtenir une structure tannique à la fois ferme et soyeuse, typique des grands Cahors, et une finale longue aux accents de réglisse et de poivre.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest et plus précisément au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, donnant des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la concentration aromatique tout en conservant de la fraîcheur. Les sols sont composés de graves, d’argiles et de calcaire, apportant puissance, richesse et équilibre aux vins. Cahors demeure attachée à son histoire et à ses traditions viticoles, la culture du malbec y étant attestée dès le Moyen Âge.

Ce grand vin de Cahors accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou encore un cassoulet toulousain. Les fromages de caractère, comme un roquefort ou une tomme de brebis des Pyrénées, souligneront également sa puissance aromatique.

Pour apprécier pleinement les nuances de la cuvée La Roque 2019, je vous conseille de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir la trame tannique, pour un instant de dégustation riche et harmonieux.