Vins Cahors Pierre de Lune - 2025

Le Domaine Pierre de Lune signe ici un Cahors atypique, dans sa version blanche, millésime 2025. Ce vin sec, issu de l’agriculture biologique, se distingue dans une appellation traditionnellement reconnue pour ses rouges puissants. Ce blanc pourrait provenir de cépages autorisés atypiques sur la zone tels que le Chardonnay, le Chenin ou parfois même des cépages locaux historiques, cultivés sur les terrasses et coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central. Le millésime 2025 bénéficie d’un cycle végétatif plutôt tempéré, propice à produire des vins à l’acidité fine et à l’aromatique éclatante. La vinification, respectueuse du caractère bio du domaine, privilégie certainement des méthodes peu interventionnistes pour préserver la fraîcheur naturelle et l’expression du terroir.

La région de Cahors, plus réputée pour son « vin noir », connaît un renouveau depuis quelques années, grâce à une poignée de vignerons audacieux qui redonnent vie à la tradition des blancs locaux. Située dans le Sud-Ouest, autour du Lot, la région profite d’un climat océanique tempéré, avec des influences plus continentales apportant des écarts de températures bénéfiques à la maturité du raisin. Le sol argilo-calcaire, typique des plateaux du Quercy, confère aux vins une belle tension minérale, renforcée par la richesse de la biodiversité environnante.

Pierre de Lune blanc, dans sa jeunesse, s’exprimera avec éclat autour de notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois d’une discrète pierre à fusil, signature minérale de son terroir. Il sera le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer, d’un ceviche de truite du Lot, de crottins de chèvre affinés ou encore d’un poulet aux morilles revisité. Pour une immersion régionale, testez-le avec des foies de volailles poêlés, légèrement citronnés, ou une salade de gésiers tièdes.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes révèlera toute l’expression de ses qualités, surtout lors des premières années suivant la mise en bouteille.