Vins Cahors Maison chamvermeil - 1997

Issu de l’appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif Central, ce vin rouge de la Maison Chamvermeil, millésime 1997, reflète le caractère authentique de son terroir. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, souvent appelé ici « Côt » ou « Auxerrois », il peut être assemblé en faible proportion avec du Merlot ou du Tannat selon les usages locaux. Le millésime 1997, marqué par un été chaud mais ponctué d’épisodes de pluie, a donné des vins d’une certaine complexité, où la maturité du fruit s’allie à une structure tannique apte au vieillissement. Les sols argilo-calcaires du causse, alliés à une vinification traditionnelle axée sur une extraction maîtrisée, confèrent au vin puissance, coloration profonde et aptitude à une belle évolution en cave.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le vignoble de Cahors, s’étend sur les rives du Lot, bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique atténuée par la présence du Massif Central. Le mariage subtil de la fraîcheur nocturne et d’un bel ensoleillement favorise une maturation lente et régulière du raisin. Cahors jouit d’une longue histoire viticole, ses vins étant déjà prisés à la cour d’Angleterre au Moyen Âge, et s’est forgé une identité autour du Malbec, donnant naissance à des vins corsés, parfois austères dans leur jeunesse, mais sublimes avec le temps.

Un Cahors de ce millésime, à maturité, révèle des arômes de pruneau, de cuir, de sous-bois, de tabac blond, parfois de truffe. Au palais, la structure s’assouplit, les tanins fondent, et la finale s’étire sur des notes d’épices douces et de fruits noirs confits. À table, il s’accordera parfaitement à une viande de caractère, comme un magret de canard rôti ou un cassoulet du Sud-Ouest. Pour les amateurs de traditions régionales, il accompagnera à merveille une daube de bœuf à la façon de Cahors ou un fromage persillé comme le bleu des Causses.

Avant de déguster, il est conseillé de laisser le vin s’aérer (carafage d’une à deux heures) pour exprimer toute sa complexité. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, dans un grand verre pour apprécier les nuances de ce Cahors arrivé à son apogée.