Vins Cahors Famille Chalon - La Grande Ourse - 2022

Avis Viniou

La cuvée La Grande Ourse 2022 du Château Famille Chalon, issue de l'appellation Cahors AOC, surprend par son originalité. Cahors est traditionnellement reconnu pour ses vins rouges puissants, mais ce blanc sec biologique exprime tout le savoir-faire et l’audace du domaine. Bien qu’aucune mention directe du cépage ne soit donnée, les blancs de Cahors sont souvent élaborés à partir de Chardonnay, Sauvignon ou Muscadelle, auxquels peuvent s’ajouter parfois du Chenin ou du Sémillon. La vendange 2022, marquée par la chaleur et l’ensoleillement, confère au vin une belle maturité et une vivacité équilibrée. En matière de vinification, le respect du bio se traduit par des pratiques douces, limitant les interventions et préservant la pureté aromatique du fruit.

Le vignoble de Cahors, situé sur les premiers contreforts du Massif central dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques et continentales. Les étés sont chauds, les automnes longs, idéaux pour la maturation du raisin. Les sols, principalement argilo-calcaires sur plateaux et graves sur terrasses, structurent des vins à la fois généreux et expressifs. L’histoire de Cahors est ancienne : ses vins étaient déjà prisés à l’époque romaine et au Moyen Âge. Le renouveau des blancs, quoique plus confidentiel, montre l’attachement de vignerons passionnés à innover dans le respect de la tradition locale.

Ce vin blanc sec sera particulièrement réussi avec une salade de chèvre chaud du Quercy, un tartare de poisson blanc légèrement citronné ou un risotto aux asperges. Il accompagne également des fromages frais, comme une tomme de brebis ou encore une truite meunière. Pour un accord régional, tentez le fameux cabécou des Causses.

Je vous conseille de servir ce blanc à une température de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur et de révéler ses arômes subtils. Pensez à le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse pour libérer toute son expressivité. Profitez de cette belle découverte dans un cadre convivial, entre amis ou en famille.