La cuvée L’Atelier 2018 du Château Crocus est un Cahors rouge issu principalement du cépage Malbec, localement appelé Côt, parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. L’année 2018 a offert à la région un climat marqué par une belle maturité et une concentration équilibrée, donnant naissance à un vin à la fois généreux et structuré. La vinification, fidèle à l’esprit du domaine, privilégie l’expression du terroir : extraction mesurée, cuvaisons longues et élevage en fût pour étoffer la texture tout en conservant la fraîcheur du fruit. La robe est profonde, presque noire, le nez intense sur les fruits noirs mûrs, les épices et la réglisse, tandis que la bouche se montre puissante, avec des tanins encore présents mais patinés, et une finale persistante.
La région de Cahors, au sud-ouest du Massif central, doit beaucoup à ses terroirs complexes de terrasses alluviales du Lot et de coteaux calcaires. Le climat y est tempéré, avec fraîches nuits et journées ensoleillées, favorisant la concentration aromatique et une belle acidité dans les baies. La tradition viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et le Malbec y trouve depuis des siècles une expression singulière, bien différente de ses cousins d’Argentine ou de Bordeaux. Le vignoble s’étire entre causses et rivière, offrant une mosaïque de sols argilo-calcaires dont la diversité façonne la personnalité de chaque cuvée.
Un Cahors tel que L’Atelier 2018 appelle des accords solides et en harmonie avec sa structure. Les viandes rouges, notamment l’agneau du Quercy, les magrets de canard grillés, ou encore un confit sont des compagnons idéaux. Côté fromages, privilégiez ceux au lait de brebis, bien affinés, ou pourquoi pas un roquefort. Plus régionalement, un cassoulet ou une daube de bœuf à la mode du sud-ouest feront honneur à ce vin.
Pour la dégustation, servez ce Cahors entre 16 et 18°C après si possible une aération d’une heure en carafe, pour permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de se fondre délicatement. Vous profiterez ainsi pleinement de sa profondeur et de son caractère.
