Vins Cahors En Rouge et Noir

En Rouge et Noir, vin rouge en AOC Cahors, incarne avec intensité le caractère du Sud-Ouest de la France. Bien que non millésimé, il demeure fidèle au style du terroir, s’exprimant principalement à travers le cépage Malbec, nommé localement «?Côt?» ou «?Auxerrois?». Ce vin, issu de vignes situées sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif central, révèle une vinification traditionnelle axée sur l’extraction de couleur et la préservation du fruit. Le résultat?: une robe profonde, presque noire, des arômes puissants de fruits noirs mûrs et d’épices, un palais structuré, ample, aux tanins serrés mais bien enrobés. L’absence de millésime suggère un assemblage de plusieurs années, garantissant une belle régularité et un équilibre constant entre fraîcheur, fruit et complexité.

Le vignoble de Cahors, traversé par le Lot, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, ponctué de chaudes journées estivales et de nuits fraîches — conditions idéales pour une maturation optimale du Malbec. Les sols, majoritairement composés d’argiles et de calcaires sur les terrasses du Lot, confèrent aux vins profondeur, concentration et capacité de garde. L’histoire de Cahors est emblématique ; son vin, surnommé le «?vin noir?», jouissait déjà d’une renommée internationale au Moyen Âge, apprécié des Tsars russes comme des tables princières européennes.

Ce Cahors se prête parfaitement à la gastronomie locale. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une entrecôte grillée. Pour les amateurs de recettes traditionnelles, tentez la croustade de confit d’oie ou une assiette de fromage comme le Rocamadour, qui soulignera la douceur du fruit et tempèrera la puissance tannique.

Pour une expérience optimale, servez En Rouge et Noir à une température de 16-18°C, après une courte aération. La carafe permettra d’ouvrir pleinement le bouquet aromatique, révélant la franchise et l’élégance de ce grand vin du Sud-Ouest.