Vins Cahors Château Fonjoya - Black Wine

Le Château Fonjoya Cuvée Black Wine, en appellation Cahors AOC, est une cuvée non millésimée issue du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Élaboré en grande majorité à partir du cépage Malbec, parfois accompagné d’un peu de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale, ce vin rouge sec présente une robe intense, presque noire – d’où son nom – caractéristique des vins de Cahors. Au nez, on découvre des arômes puissants de fruits noirs mûrs comme la prune, la mûre et le cassis, relevés de notes d’épices douces, de cacao et parfois de sous-bois ou de réglisse, surtout après un léger vieillissement. La bouche est ample, structurée, dotée de tanins fermes mais élégants, offrant une belle persistance aromatique et une aptitude notable à la garde.

La région de Cahors, située au cœur du Quercy, bénéficie d’un climat de transition entre l’influence océanique et des tendances plus continentales. Les étés y sont chauds et secs, les hivers doux, permettant une maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux sur les terrasses du Lot, confèrent au Malbec toute sa richesse en couleur et en tanins, mais aussi une belle fraîcheur qui équilibre sa générosité. Terre de tradition viticole depuis l’Antiquité, Cahors a bâti sa réputation sur ces vins noirs, puissants et racés qui ont su traverser les siècles et séduire bien au-delà des frontières françaises.

Pour les accords mets-vins, ce Cahors robuste et expressif accompagnera à merveille des plats de caractère. Pensez à un magret de canard du Sud-Ouest, confit ou grillé, une entrecôte de bœuf accompagnée d’une sauce aux cèpes, ou un cassoulet traditionnel. Les plats de gibier comme le lièvre à la royale, ainsi que des fromages de caractère – notamment un Roquefort affiné ou un Cantal vieux – mettent également en valeur ses tanins et sa profondeur aromatique. Pour une note plus locale, une salade de gésiers ou un aligot s’allient très bien avec la rusticité assumée de ce vin.

Idéalement, servez ce Cahors entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures afin de libérer toute la palette de ses arômes, surtout s’il est jeune. Cette température permettra d’exprimer au mieux la structure et la finesse de ses tanins, tout en révélant sa belle complexité aromatique. Il accompagnera ainsi vos repas conviviaux comme vos dégustations plus contemplatives.