Vins Cahors Part des Biches - 2022

Ce vin rouge provient du domaine Part des Biches, situé au cœur de l’appellation Cahors AOC, millésime 2022. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec – localement appelé « Côt » –, éventuellement complété par le Merlot ou le Tannat selon la tradition régionale, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Les vignes s’étendent sur des terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif Central, ce qui confère au vin puissance et structure, avec une trame tannique affirmée. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux et une belle maturité des raisins, promet un vin aux arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), des notes légèrement épicées et une belle concentration. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton, puis un élevage partiel en barriques, apporte de la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La région du Cahors bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds tempérés par les nuits fraîches. Ce contraste thermique favorise la maturation lente et homogène du Malbec, donnant naissance à des vins colorés, denses, mais équilibrés. La richesse des sols, principalement argilo-calcaires sur les hauteurs et alluviaux en bord de Lot, explique la diversité et la finesse des vins du secteur. Cahors, surnommée autrefois « le vin noir », possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, connue pour ses vins puissants, robustes, qui vieillissent admirablement.

Pour sublimer ce Cahors Part des Biches 2022, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore un confit de canard, tous classiques de la région. Des plats en sauce, voire un fromage de Rocamadour affiné, s’accorderont à merveille avec la structure tannique du vin.

Servez ce vin après un léger passage en carafe, surtout s’il est dégusté jeune, à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique et d’adoucir ses tanins. Une belle découverte à savourer dès maintenant ou à garder quelques années en cave pour assouplir davantage la structure.