Avis Viniou
Le Domaine Matayac 2023, en appellation Cahors, incarne fidèlement le style classique de la région avec un vin rouge sec issu très majoritairement du cépage Malbec, localement appelé Côt, parfois complété par une touche de Merlot ou Tannat selon les pratiques du domaine. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement prometteur avec une expression fraîche du fruit grâce à un printemps humide suivi d’un été modérément chaud, préservant ainsi l’équilibre et la vivacité du vin. La vinification au Domaine Matayac est traditionnelle, avec des extractions mesurées pour préserver la pureté du fruit noir mûr, des notes réglissées, et des tanins structurants mais souples, caractéristiques recherchées pour cette appellation emblématique du Sud-Ouest.
La région de Cahors, située sur les terrasses et plateaux calcaires du piémont du Massif central, profite d’un climat à la fois océanique et continental tempérées par l’influence du Lot. Les sols combinent argiles et calcaires, assurant une bonne rétention d’eau et une maturité progressive des raisins. Célèbre depuis le Moyen Âge, notamment pour ses « vins noirs » exportés jusqu’en Angleterre et en Russie, ce terroir produit aujourd’hui des vins d’une grande profondeur tout en gagnant en élégance et finesse, comme en témoigne ce 2023 du Domaine Matayac.
Pour sublimer ce vin, privilégiez une cuisine du Sud-Ouest typique : il accompagne à merveille un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel, une entrecôte grillée ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Les fromages à pâte dure bien affinés comme le Cantal ou la tome de brebis seront également des partenaires de choix.
Je vous conseille de déboucher cette bouteille après un léger carafage, afin de réveiller sa jeunesse et son expression aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la structure, la fraîcheur et la gourmandise de ce Cahors 2023.
