Vins Cahors Julienand Cabanon - 2013

Le Julienand Cabanon 2013 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cahors, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Si l’appellation Cahors est traditionnellement réputée pour ses vins rouges à base de Malbec, certains producteurs proposent en effet de belles expressions en blanc, souvent à partir de cépages locaux ou de Sémillon, Sauvignon ou Colombard. Ce millésime 2013, moelleux, suggère une belle maturité des raisins, récoltés tardivement pour obtenir concentration des sucres et complexité aromatique. Sa vinification privilégie généralement fermentation lente puis élevage sur lies, apportant rondeur, légèreté et richesse aromatique, avec des notes de fleurs blanches, de fruits exotiques, de pêche confite et parfois une subtile touche miellée.

Le terroir de Cahors, adossé aux premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’une diversité de sols : terrasses de graves, calcaires du causse, argiles profondes. Le climat, à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, favorise des maturations lentes, surtout sur les pentes exposées. Ce savoir-faire régional, hérité d’une longue histoire viticole depuis l’Antiquité, permet la production de vins singuliers et racés, aussi bien en rouge qu’en blanc ou en moelleux, où le respect du fruit s’allie à une belle fraîcheur.

Un vin blanc moelleux comme ce Cahors 2013 accompagne idéalement une cuisine gourmande, jouant sur l’équilibre sucré-salé. Il se marie parfaitement avec un foie gras entier du Sud-Ouest, poêlé ou mi-cuit, ou encore avec une salade de magret de canard fumé et figues fraîches. Côté dessert, il magnifie une tarte aux abricots, un gâteau aux amandes ou un bleu des Causses, célèbre fromage régional. Pour des accords plus audacieux, essayez-le sur des plats asiatiques légèrement épicés.

Pour révéler pleinement sa palette aromatique et conserver fraîcheur et vivacité, je vous conseille de servir ce Cahors blanc moelleux entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes à l’ouverture pour qu’il exprime toute sa complexité. Bonne dégustation !