Vins Cahors Domaine Maynard - Terrasses de Maynard - 2021

Le Domaine Maynard signe ici, avec sa cuvée Terrasses de Maynard 2021, un vin rouge sec représentatif de l’appellation Cahors, perle du Sud-Ouest français. Issu quasi-exclusivement du cépage Malbec, localement nommé « Côt », il peut être complété marginalement par du Merlot ou du Tannat, mais conserve toujours sa typicité : robe profonde, nez puissant, bouche charpentée aux tanins bien présents mais raffinés grâce à une vinification soignée et un élevage maîtrisé. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, apporte fraîcheur et équilibre, avec une belle expression fruitée dominée par les fruits noirs, la prune, soutenue de notes épicées et légèrement réglissées.

Le vignoble de Cahors, ancré sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un double climat : océanique tempéré et influences chaudes venues du sud, avec des étés ensoleillés propices à une maturité optimale du Malbec. Les sols de terrasses argilo-calcaires et de graves qui bordent le Lot confèrent aux vins leur structure et leur potentiel de garde. Cahors trône parmi les plus anciens vignobles français, autrefois reconnu à la cour d’Angleterre et des tsars de Russie, il retrouve aujourd’hui une noblesse méritée grâce à la valorisation de son terroir et de ses cépages autochtones.

Cette cuvée Terrasses de Maynard escortera idéalement une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, cassoulet ou confit de canard. Il révèlera aussi ses notes profondes avec une côte de bœuf maturée, un rôti d’agneau aux herbes ou des fromages affinés comme le Rocamadour. Pour une association plus audacieuse, essayez-le sur un parmentier de canard ou une daube de sanglier.

Il est conseillé de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure pour libérer toute la générosité du bouquet. À savourer dès maintenant sur le fruit, ou à conserver en cave quelques années pour gagner en complexité.