Vins Cahors Domaine Pradel - 1981

Le Domaine Pradel 1981, issu de l’appellation Cahors, représente un vin rouge du Sud-Ouest au caractère affirmé. Bien que les cépages ne soient pas explicitement mentionnés, il est probable qu’il s’agisse principalement de Malbec, traditionnellement appelé « Auxerrois » dans la région, souvent accompagné de Merlot et éventuellement de Tannat selon les pratiques à l’époque. Ce millésime ancien a traversé plusieurs décennies d’évolution en bouteille : attendez-vous à une robe tuilée et à une palette aromatique complexe, où les fruits noirs évolués côtoient des notes de sous-bois, cuir, tabac blond ou épices douces, typiques de l’évolution d’un Cahors bien né. La structure en bouche, après tant d’années, devrait être assouplie, tout en conservant une trame tanique élégante, signature de l’appellation.

Le vignoble de Cahors, situé dans le piémont du Massif central sur les terrasses du Lot, bénéficie d’un climat relativement tempéré, marqué par l’influence océanique et des épisodes de chaleur venus du sud. Les sols, souvent argilo-calcaires sur les plateaux, peuvent également présenter des graves et des galets en bordure de rivière : cette diversité contribue à la complexité et à la typicité des vins. Fort d’une histoire pluriséculaire, Cahors est célèbre depuis le Moyen Âge, reconnu à la fois pour la puissance et la longévité de ses vins.

Pour sublimer ce grand vin rouge à maturité, privilégiez des plats en harmonie avec sa patine évoluée : gibier à plumes, magret de canard sauce aux cèpes, entrecôte grillée, voire un cassoulet traditionnel, et bien sûr, les spécialités du Sud-Ouest telles que confit de canard ou foie gras poêlé. Des fromages affinés, comme un Rocamadour ou une tomme de brebis, formeront aussi de beaux accords.

Pour la dégustation de ce millésime ancien, prévoyez un service entre 16 et 18°C, après un passage en carafe très délicat afin d’éviter de brusquer le vin, ou simplement en laissant la bouteille ouverte une à deux heures avant la dégustation. Bonne découverte d’un témoin rare de l’histoire viticole du Sud-Ouest !